Технологическая схема крокеты картофельные
Крокеты картофельные: В протертый картофель, охлажденный до температуры 5 °С, добавляют 1/3 пшеничной муки и желтки яиц и перемешивают. При приготовлении крокет с шампиньонами в картофельную массу добавляют мелко нарезанные поджаренные грибы и лук. ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Крокеты картофельные. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ. Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Крокеты картофельные вырабатываемое. Готовый картофель протирают. В протертый картофель, охлажденный до температуры 50 оС, добавляют 1/3 пшеничной муки и желтки яиц и перемешивают. Готовые крокеты достают шумовкой и выкладывают на бумажную салфетку, чтобы ушел лишний жир. 764. Крокеты картофельные. БРУТТО. НЕТТО. Картофель. 1209. Оставшуюся муку, белки яичные и сухари употребляют для панирования крокет. Крокеты приготовляют в форме шарика, груши, столбика (3-4 шт. на порцию) и жарят в большом количестве жира 5-7 мин. Картофельные крокеты жареные во фритюре. Состав: картофель, яйцо куриное, мука Пшеничная, сухари панировочные, соль, масло подсолнечное. Расчет себестоимости и бесплатная калькуляция (калькуляционная карта) блюда Крокеты картофельные. Приветствуем всех читателей данной статьи! Если читатели блуждали по интернету в поисках информации о том, как готовить крокеты картофельные, то они не зря зашли на этот сайт! Крокеты - это блюдо, появившееся во Франции и завоевавшее весь мир. ИНСТРУКЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА. Наименование блюда:«Крокеты картофельные». Технология приготовления, оформление, отпуск. Требования к качеству. Безопасные условия труда. брутто. нетто. Картофель. Крокеты картофельные по № 360 : данные о нутриентом (БЖУ, минеральные вещества и витамины) и энергетическом составе блюда, которое используется для расчета индивидуальной диеты (вариантов суточного функционального меню рациона питания) и содержит. Крокеты картофельные №360. Запеканка картофельная №380. Соус красный основной №824. Выход. Технологическая карта. Наименование блюда: Рагу овощное. Рецептура №348. Технико-технологическая карта. Крокеты картофельные. 1. Область применения. Крокеты реализуют сразу после приготовления. Допустимый срок хранения крокетов из картофеля до реализации- не более 20 минут при температуре согласно фирменным стандартам Срок. Видеорецепт картофельных крокетов. Крокеты - традиционное блюдо французской кухни, которое подаётся в роли небольшой закуски. В миску выкладываем отварной картофель и разминаем его толкушкой, после чего в миску с картофелем высыпаем обжаренные грибы. крокеты картофельные васаби п/ф. 1.Область применения: Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо крокеты картофельные васаби п/ф, вырабатываемое. документы письменного инструктирования - инструкционно-технологические карты, технологические схемы; алгоритм выполнения Эталон ответа: крокеты картофельные подают как самостоятельное блюдо по 3-4 штуки на порцию с маслом, сметаной, соусами. документы письменного инструктирования - инструкционно-технологические карты, технологические схемы; алгоритм выполнения заданий. Занести данные в карту критериев оценки выполнения учащимися учебно-производственных работ (крокетов картофельных). Разработка технологических процессов приготовления картофельных крокет с соусом томатным и кекса из масляного бисквита с изюмом. Выбор рецептуры и расчет калькуляции блюд. Алгоритм трудовых действий повара. Самодостаточное блюдо или сытное сопровождение к супам, овощам, мясным, рыбным изделиям — картофельные крокеты. Приготовьте в домашних условиях! Рецепт 1: крокеты картофельные с сыром (пошагово). Запах - свойственный картофелю запеченому и овощного фарша Крокеты картофельные : Внешний вид - форма шаров , диаметром 3см , на поверхности поджаристая корочка, внутри фарш равномерно распределен, изделие без трещин, соус подан отдельно или подлит сбоку. Составление технологических схем. Технологическая схема (ТС) представляет собой алгоритмическое описание технологического процесса приготовления блюда, включающее отдельные операции, их ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА №7 «Крокеты картофельные». Картофельные крокеты — приготовление: Отваренный до готовности картофель растолочь. Влить сливки, яйцо, всыпать зелень. Хорошо перемешать, можно миксером. Скачайте калькуляционную и технологическую карту на Картофельные крокеты. Добавьте блюдо в Шеф Меню (Программа меню онлайн) - создайте уникальное меню по всем правилам (с ценами, калорийностью Картофельные крокеты - фудкост, калорийность, состав блюда. Технология приготовления и оформления блюда Картофельные крокеты с грибами и кизилом: 1. Лук нашинковать, поджарить на слив. масле до золотистого цвета. 2. Грибы отварить в подсоленной воде, нарубить, прибавить к луку. Крокеты - блюдо всем известное и очень бюджетное, ведь оно может готовится как из свеже сваренного картофеля, так и из вчерашних остатков картофельного пюре. Во всяком случае, этот гарнир всегда. Приготовление котлеты картофельные, крокеты, зразы, запеканки картофельной, рулета с овощным фаршем. Требования к качеству. Дидактическое оснащение: технологические карточки, схемы, инструкционные карточки, сборник рецептур. Ход занятия. № 6. Приготовление полуфабриката картофельных крокетов. Выполняют следующие действия: 1) картофель обработайте, отварите в Знания по приготовлению блюд. Приготовление пищи. Технологическая последовательность приготовления овощного рагу. Картофеля. Технология приготовления. Картофельный флан с рикоттой и соусом из цикория. Правила оформления и подачи. Подают крокеты в порционных тарелках, посыпав чесноком, растертым с солью и зеленью. Отдельно в соуснике подают сметану с зеленью укропа. Простой рецепт крокетов картофельных домашней кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Отварить картофель и растолочь его. Из остальных ингредиентов делаем заварное тесто. Вскипятить воду, добавить масло и быстро вмешать муку, вбить в тесто. Картофель - 2-3 штуки (средние), мука - 2 столовые ложки, куриное яйцо - 1 штука, сливочное масло - 1 столовая ложка, растительное масло - 300-500 мл (для обжарки), панировочные сухари - 2 столовые ложки, соль, перец, другие специи - по вкусу. Картофельные крокеты — аппетитная закуска с хрустящей корочкой и нежным пюре внутри. Блюдо можно готовить для повседневного семейного обеда или праздничного. Картофельные крокеты - весьма оригинальный вариант приготовления картофеля на гарнир. Многие не представляют новогодний стол без картофельного пюре. Но можно удивить гостей и подать им почти обыкновенное поре, только в новом образе - в виде.